Fermente süt piyasasının geleceği parlak

-
Fermente süt piyasasının geleceği parlak

Yayınlanan bir derlemeye göre yeni laktik asit bakterileri içeren anti hipertansif (tansiyon düşürücü) fonksiyonel fermente süt ürünlerinin geleceği parlak.

Meksika’daki Gıda Araştırma ve Geliştirme Merkezi (ICAS) araştırmacıları tarafından yapılan derlemede, tansiyon düşürücü peptitler içeren fermente süt ürünlerinin verimliliği hakkındaki araştırmalar bir araya getirildi.

Derleme Journal of Dairy Science dergisinde yayınlandı.

Derlemeye göre piyasada kalp sağlığına yönelik fermente süt ürünü sayısı az. Mevcut ürünlerin ise çoğu Lactobacillus helveticus bakteri türünü içeriyor.

Çalışmacılara göre, anti hipertansif biyoaktivite özelliğine sahip yeni laktik asit bakterilerinin belirlenmesi ve incelenmesine yönelik araştırmalar yapılmalı.

tansiyon-gidahatti

Tansiyon düşürücü fermente süt ürünleri araştırmaları

Lb. helveticus ve Sac. cerevisiae mikroorganizmalarını içeren fonksiyonel süt ürünleri piyasaya sürülmeden önce, laboratuvar ortamında ve canlılarla yapılan araştırmaların yanında mutlaka klinik testler de yapılıyor.

Tam yağlı süt ürünleri daha mı sağlıklı?

Derlemede incelenen çalışmalardan birinde, kan basıncında önemli bir düşüş olması için, Lb. helveticus ve Sac. cerevisiae içeren fermente süt ürünlerinin en az 8 hafta boyunca günlük olarak tüketilmesi gerektiği bulgusu yer alıyor.

Diğer araştırmalarda, Lc. lactis NRRLB-50571 bakteri türünü içeren fermente süt ürünlerinin anti hipertansif etkileri incelendi.

Bir çalışmada, 8 haftalık müdahale süresinin sonunda sistolik kan basıncında 13 mmHg’lik bir düşüş olduğu belirlendi. Bu çalışmada diastolik kan basıncında küçük bir düşüş belirlense de, örneklem boyutu, gruplar arasındaki önemli farklılıkları belirlemeye yetecek istatistiki güce sahip değildi.

okul-sutu-gidahatti

Piyasadaki mevcut markalar

Derlemede piyasadaki bazı fermente süt ürünü markaları tespit edildi. Bunlar arasında Japonya’daki Calpis ve Finlandiya’daki Valio’s Evolus gibi markalar var.

Ortadoğu’nun süt ürünleri talebi artıyor

Bu ürünler, sahip olduğu anti hipertansif etkiyi fermente sütte bulunan peptitler ile ilişkilendirse de, ürünlerin içerdiği potasyum ve kalsiyum gibi minerallerin de kan basıncı üzerindeki olumlu etkisi biliniyor. Bu etkiler AB tarafından da onaylanan sağlık beyanlarıyla destekleniyor.

Araştırmaya göre tüketiciler önemli fonksiyonel faydalara sahip gıdalar için daha çok para ödemeyi kabul edebilir.

Avrupa Birliği’nin beslenme ve sağlık beyanları düzenlemesi oldukça katı. Peptit veya probiyotiklerle ilgili veriler, bu düzenleme altında kalp veya başka bir sağlık beyanı kullanılması için henüz yeterli değil.

GIDAHATTI DERGİSİNİ ÜCRETSİZ İNDİRİN

android Apple

Melis Demirci

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir